1,75 л воды

2 луковицы

по 1 корню моркови, петрушки, пастернака

2 клубня картофеля

соль, черный молотый перец, лавровый лист

1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа, петрушки и эстрагона.

Овощи почистить, помыть, рыбу обработать (почистить, выпотрошить, помыть, нарезать). В подсоленный кипяток положить нарезанный дольками картофель, рыбьи хвосты и головы, мелко нарезанный лук и варить на слабом огне 20 минут; затем добавить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон положить крупно нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15—17 минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, досолить, заправить зеленью петрушки, укропа и эстрагона.

Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7—8 минут. Затем уху можно подавать.